En Fina Rei siempre destacamos la importancia que tiene para nosotros la repostería tradicional de Allariz. Los Almendrados y la Tarta Real, entre otros productos, forman parte de nuestra esencia e identidad. Dulces que están entre los más antiguos y reconocidos de Galicia. Miguel Mosquera Rei es uno de los herederos de la historia y de la manera de hacer que siempre cuidó y transmitió su madre, Fina Rei.
“Estamos hablando de repostería con un origen, probablemente, judío. De gran antigüedad, que se arraigó en la villa de manera popular. A nosotros esto nos parece muy interesante. Durante muchos años, esta repostería se hacía en casi todas las casas de la villa. En las fiestas… Nosotros también comenzamos así. Nuestra madre fue la que comenzó a saber reconocer esos puntos para que la repostería salga perfecta. Por otro lado, yo pienso que esa antigüedad le da también un arraigo grande a nivel gallego de reconocimiento, como una repostería que la gente conoce desde hace muchos años”.
El vínculo de nuestra empresa con la repostería tradicional de Allariz está dentro de un recuerdo compartido con muchas familias de la villa. Recuerdos que conforman nuestra tradición y nuestra historia, que hablan del pasado, pero también del camino que tenemos por delante.
“Para mí uno de los recuerdos más entrañables que tengo de esta repostería y de nuestra madre, que fue quien nos inculcó este conocimiento, era el hecho de pelar la almendra en casa y ponerla a secar. Ese proceso, el del secado encima de los paños cerca de una ventana en la que les daba el aire y el sol, anunciaba que se iban a elaborar una serie de dulces que nos encantaban a todos, que nos fascinaban. De cara al futuro, sí que me gustaría que esa costumbre que nosotros considerábamos normal y habitual en nuestra casa, volviera a todas las casas de la villa. Que volviera ese arraigo a la cocina y que en las fiestas la gente se atreva a elaborar estos dulces y a transmitirlo”.
Elaboración de los Almendrados y la Tarta Real de Allariz
Marcos Mosquera Rei, hermano de Miguel, es una de las personas responsables de la elaboración de los Almendrados y de la Tarta Real. ¿Cuáles son los ingredientes? ¿Y los pasos para la elaboración de los dulces? Otra cosa es el resultado que se consigue, la textura, el aroma y, sobre todo, el sabor, después de tantos años de experiencia y de contar con la mejor maestra posible.
“Los ingredientes del Almendrado son: almendra, azúcar, clara de huevo, y va sobre una oblea de trigo. Mezclamos la harina de almendra con el azúcar y añadimos la clara de huevo hasta que coja la textura idónea. Lo dosificamos encima de las obleas y lo metemos en el horno 25 minutos aproximadamente”.
“Los ingredientes de la Tarta Real son la almendra, el azúcar y el huevo entero. Es la diferencia con el Almendrado. Después va en una base de hojaldre, que también hace de decoración. En el horno está una hora o hora y diez”.
En la última línea recuperamos el deseo de Miguel: “De cara al futuro, sí que me gustaría que esa costumbre que nosotros considerábamos normal y habitual en nuestra casa, volviera a todas las casas de la villa”. ¿Qué os parece? ¿Os animáis a probar?